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スペシャルメニュー

翠玉白菜

シェフ厳選、台湾中部で採れた「娃娃菜」の中心部分だけを用いています。国宝の美しさを再現するために、長さが約8-10cmで、葉の緑と白い部分の対比が美しいものを丹念に選びました。選ばれた白菜は、ハムとチキンのスープで煮た後、オリジナルのXO醬をかけて温かいお料理に、そして、甘辛いゴマだれをかけて前菜とすることもできます。また、桜えびをキリギリスとイナゴに見立てており、見て楽しく、食べておいしい一品です。

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弦紋鼎仏跳牆

故宮晶華オリジナルの器には、元の作品の青銅器に替えて、肌理(きめ)の細やかな陶磁を用いました。この復古調の器で、有名な福建風のスープ--仏跳牆を調理いたします。「仏跳牆」とは、清朝の同光年間に、福州の名料理人鄭春発により考え出されれた鶏、鴨、豚肉等の材料を容器に入れて作る具沢山のスープで、元の名を「罈焼八宝」と言いました。その後「福寿全」となり、俗に「そのいい香りがあたり一面に漂い、仏(和尚)までもがその香りにつられて牆(塀)を乗り越えて食べに来る」と言われたことから、最後に「仏跳牆」という名前になったと言われています。

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