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经典菜色

翠玉白菜

主厨严选产自台湾中部的娃娃菜,取其中心叶菜层、长约8-10公分大小,菜叶的白绿渐层必须精选,以贴切符合国宝的外型。精选出来的白菜必须先经过火腿、鸡高汤汆烫入味,之后可以淋上XO高汤酱汁热食、或是搭配咸甜的芝麻酱汁当作开胃冷食,主厨更以樱花虾替代螽斯和蝗虫,食趣十足!

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肉形石

主厨选用上等的蹄膀肉,先以酱油、糖、葱…等调制的酱料入锅卤约2小时,静置冷却后再以刀功、临摹国宝肉形石,精切成与其相似度极高的形状,成品口感细致、油亮光滑,丰腴不油腻,汁多且入味,底层再铺上切成细长条状的丝瓜,鲜绿的色泽引人食欲,清爽的口感更减低蹄膀肉的腻口。

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