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经典菜色

翠玉白菜

主厨严选产自台湾中部的娃娃菜,取其中心叶菜层、长约8-10公分大小,菜叶的白绿渐层必须精选,以贴切符合国宝的外型。精选出来的白菜必须先经过火腿、鸡高汤汆烫入味,之后可以淋上XO高汤酱汁热食、或是搭配咸甜的芝麻酱汁当作开胃冷食,主厨更以樱花虾替代螽斯和蝗虫,食趣十足!

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肉形石

主厨选用上等的蹄膀肉,先以酱油、糖、葱…等调制的酱料入锅卤约2小时,静置冷却后再以刀功、临摹国宝肉形石,精切成与其相似度极高的形状,成品口感细致、油亮光滑,丰腴不油腻,汁多且入味,底层再铺上切成细长条状的丝瓜,鲜绿的色泽引人食欲,清爽的口感更减低蹄膀肉的腻口。

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香苗藏凤袖

此道菜色直译即为「糯米镶鸡翅」,主厨先将鸡翅三骨去二骨,再将蒸熟的糯米与火腿、香菜、干贝、虾米拌炒后填入鸡翅当中、封口后淋上醋和糖浆,风干后入锅油炸,成品皮酥金黄、内馅干香,流传至今的广东古菜、美味果然名不虚传!

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多宝阁甜点集

主厨取此件宝物之寓意,以层架式展现多款珍玩,并手工精制豆沙鸳鸯酥、燕窝蛋塔、驴打滚、豌豆黄、如意卷、桂花红豆糕、窝窝头…等来自大江南北、各地方的经典甜品,精巧奇趣的造型、甜而不腻的滋味,想像皇帝把玩珍奇收藏的心情,主厨的手艺也会让您爱不释口! (甜点内容会定期更换)

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鲜果毛公鼎

主厨取毛公鼎之造型,以冰雕的方式还原毛公鼎的外观,晶亮剔透且不失厚实份量的鼎中,盛装着宝岛台湾的特产水果,带给食客视觉与味觉的惊喜飨宴。

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元朝云林鹅

此道苏锡地区的传统名菜,距今已有六百多年历史。相传是苏州菩提正宗寺的天如禅师、宴请倪瓒时,请大厨特别烹制的蒸鹅。它是将嫩鹅佐以蜂蜜、盐、葱椒等调料,用酒以及鸡清汤清蒸而成。此菜色泽鲜艳,异香扑鼻,鹅肉酥烂脱骨,兼有鸡的鲜醇和鸭的酥香。杭州诗人,美食家袁枚品尝过倪瓒所述的蒸鹅后,极为推崇,将其做法收录在自己所著的《随园食单》中,并正式冠以云林鹅之雅名。

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弦纹鼎佛跳墙

故宫晶华特别订制的仿古容器,以细致光滑的陶瓷替代质朴厚实的青铜,盛装闽菜之首--佛跳墙,相传佛跳墙是清朝同光年间,由福州名厨郑春发研制而成,由于是将鸡鸭猪肉等材料装在酒坛中烹制,原名叫「坛烧八宝」,后来改名为「福寿全」,因其美味让「坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来」 ,最后才定名为「佛跳墙」。

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